Discussão:filhós

Cadê da ortografia e significância unificadas?

filhós

A descrição não se encaixa com o que está na foto

• "massa líquida" - não consigo descodificar (a massa das filhós, à vista desarmada, é igual à massa do pão)
• "é calhada sobre uma superfície" - não sei descodificar (as filhós e o pão são tendidos; verbo tender)
• "são frigidas" - Não sei. Sei apenas que são fritas em azeite ou em óleo adequado para fritos (o de amendoim é muito usado)
• Nunca se deve confundir filhós com farturas ou bolos fintos.

Resposta:

É a minha intenção fazer o mais aberta possível a definição de filhós. A palavra filhós dá nome a duas especialidades culinárias diferentes. Na primeira acepção descrevo um tipo e na segunda o da foto. Pois em zonas onde se fala o português as filhós são como crepes, mas não só crepes de farinha, leite e ovo, há filhós (crepes) de sangue, ou filhós (crepes) de líquido sobrante de cozido de carnes e verduras, de líquido de caldo verde. Nessas filhós a massa é fluída, semilíquida pois apenas é deitada uma pouca farinha no líquido (sangue, leite, caldo, ...) para dar uma pequena consistência, essa massa líquida (amoado) é colhida com uma concha da sopa, e é espalhada sobre uma superfície quente, é tão fluída que se estende ela só, antigamente faziam-se sobre uma pedra na lareira, que tinha a forma, depois mais tarde numa frigideira especial de ferro fundido (http://1.bp.blogspot.com/_9tZgWWMjomw/TUXICoZLO_I/AAAAAAAAC7g/bD9kxgZ-FTo/s400/180457_1856638176134_1246241957_32259154_468118_n.jpg), agora é possível fazê-las em frigideiras antiaderentes. Sobre essa superfície quente, o líquido evapora-se, coagulando-se, calhando, rapidamente a massa, ficando uma camada fina de consistência branda. Veja a receita das filhós de sangue: http://cbarroso.jfreguesia.com/gastronomia.php. Nessa primeira definição trato de indicar o que são filhós (crepes), desculpe se não consegui. A outra especialidade culinária chamada filhós é o que se vê na fotografia, que você amavelmente colou, e que eu tratei de definir na segunda acepção. Sei que o mais estendido da palavra filhós é o que você apresenta na fotografia, mas também deixo lugar a que se saiba que anteriormente à palavra crepe de procedência francesa, existiu, e ainda existe a palavra filhós para definir o mesmo, pode ver aqui uma imagem duma filhó (crepe): http://nosmulheres.forumeiros.com/t8791-filhos-de-leite-enroladas. Quanto a "são frigidas", frigir é assar cozer em óleo ou azeite, frigida significa assada em óleo ou azeite, quero dizer que "são frigidas" significa o mesmo que "são fritas". Ao seu serviço Cpls (Discussão) 15h50min de 31 de maio de 2011 (UTC)

Ainda mais, a escolha entre frigir e fritar não foi por acaso, nos dicionários frigir (frigida) e fritar (frita), são sinônimos, mas na fala dos cozinheiros eles diferenciam entre fritar, que é com pouco óleo, (uma fritura com tostamento), e frigir que é uma "fritura" por imersão em óleo ou azeite. Cpls (Discussão) 08h50min de 1 de junho de 2011 (UTC)